【一食鮮味】最具特色的5道涼拌菜做法

無(wú)論春夏秋冬，逢年過節(jié)、待客賓朋，餐桌上總是少不了涼拌菜。今天小編跟大家分享5道特色涼拌菜的做法，拌一拌，比大魚大肉還好吃。一起來(lái)看看吧！看看有您愛吃的嗎？

【涼拌雞蛋】

涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。

食材：4個(gè)雞蛋，蒜末，姜末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作過程：

1、先把雞蛋清洗干凈，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開后煮5分鐘就可以了。

2、煮好后撈出，過一下涼水，然后把雞蛋去殼。

3、刀蘸水，這樣蛋黃就不會(huì)粘在刀上，一個(gè)雞蛋切成4瓣、

4、切好以后擺盤，擺成一個(gè)蓮花狀、然后把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。

5、將切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調(diào)成調(diào)汁。

6、淋上調(diào)好的料汁，撒上蔥花，鍋里再燒點(diǎn)熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了。

【涼拌三絲】

涼拌三絲，把胡蘿卜絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對(duì)開胃爽口。

食材：黃瓜1根 胡蘿卜半個(gè) 金針菇半把，小米椒2個(gè) 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量

制作過程：

將黃瓜、胡蘿卜、金針菇洗凈，另備好香菜、紅辣椒、大蒜。鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘。將黃瓜、胡蘿卜切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆把焯過的金針菇再過一遍涼白開水，瀝干水分備用香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤。

【涼拌藕片】

涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯。

食材：2節(jié)藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花

制作過程：

1。2節(jié)藕清洗干凈，去皮，然后切成薄片。

2。鍋里加水，燒開，水開后，把切好的藕片倒入鍋里焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長(zhǎng)時(shí)間影響口感。從鍋里撈出的藕片過涼水，過好涼水后撈出控干水份。

3。碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，鍋里倒油，燒至冒煙，然后把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發(fā)出好香的味道。

4。然后往辣椒油里再加一勺老干媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。

5。把控好水分的藕片倒入干凈的盆里，把調(diào)好的料汁倒上，再放點(diǎn)蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。

【涼拌黃瓜】

酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味。

食材：黃瓜1根，豆腐干1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺

制作過程：

黃瓜一根，去掉頭尾，清洗干凈，去皮。然后均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片卷起來(lái)。擺入盤中。豆腐干切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進(jìn)盤里。鍋里倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據(jù)自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。最后淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。

【涼拌豆腐皮】

涼拌豆腐皮，吃起來(lái)特別的過癮解饞，比肉還好吃。

食材：2張豆腐皮，蔥，生姜，洋蔥，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖

制作過程：

先準(zhǔn)備2張豆腐皮，清洗干凈，然后卷起來(lái)，切絲。切好后，倒入鍋里，加水稍微煮一下。煮好后撈出清洗一下，瀝干水分備用。然后把香菜清洗干凈切成段，蔥也切成段，生姜切片，洋蔥也切片備好，鍋里倒油，5成熱，轉(zhuǎn)小火，就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。需要炸至10分鐘左右，把這些配料炸干黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味。然后讓油溫涼到7成熱的時(shí)候，分幾次倒進(jìn)辣椒面和芝麻里，邊倒邊攪，攪勻后，往辣椒面里加適量的鹽，一小勺白糖，攪拌均勻。攪勻后直接倒入到煮過的豆腐皮里。然后再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了。

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